Domácí veganské kimchi – fermentovaná bomba plná chuti i zdraví

Kimchi je korejský fermentovaný salát, který se tradičně připravuje z čínského zelí a dalších druhů zeleniny. Má výraznou, lehce pikantní chuť a je plný živin i probiotik. V původní verzi se často používají rybí omáčky nebo krevety, ale v tomto receptu si ukážeme, jak si připravit čistě rostlinnou, veganskou verzi, která zachovává autentickou chuť i benefity.

📝 Ingredience:

Na hlavní směs:

• 1 hlávka čínského zelí (napa cabbage)
• 2 mrkve
• 4 jarní cibulky
• 1 bílá ředkev (daikon) nebo klasická ředkvička
• 1/4 hrnku mořské soli (nebo himálajské)

Na pastu:

• 4 stroužky česneku
• 1 kousek zázvoru (cca 5 cm)
• 1 lžíce cukru (např. kokosový, třtinový)
• 2–3 lžíce korejské papriky gochugaru (dle chuti)
• 2 lžíce sójové omáčky nebo tamari (gluten-free)
• 1/4 hrnku vody
• Volitelně: 1 lžíce rýžové mouky (na zahuštění pasty)

👩‍🍳 Postup:

1. Příprava zelí

• Zelí rozkroj na čtvrtiny a nakrájej na větší kousky.
• Vlož do mísy a zasyp solí. Dobře promíchej, aby se sůl dostala mezi listy.
• Zalij trochou vody a nech stát 1,5–2 hodiny. Občas promíchej.
• Poté zelí důkladně propláchni ve studené vodě a nech okapat.

2. Příprava zeleniny

• Mrkev, ředkev a jarní cibulky nakrájej na tenké proužky nebo nudličky.

3. Příprava kimchi pasty

• V mixéru nebo hmoždíři smíchej česnek, zázvor, cukr, papriku gochugaru, sójovou omáčku a vodu.
• Pokud chceš hustší pastu, přidej rýžovou mouku a krátce povař na pánvi, aby vznikla kašička.

4. Smíchání všeho dohromady

• V míse smíchej scezené zelí, nakrájenou zeleninu a kimchi pastu. Použij rukavice – pasta může barvit a pálit.
• Dobře promíchej, ať je vše rovnoměrně obalené.

5. Fermentace

• Směs přendej do čisté sklenice nebo fermentační nádoby. Pořádně stlač, aby se vytlačil vzduch.
• Nech nahoře trochu prostoru (kimchi bude „pracovat“).
• Uzavři víčkem, ale ne úplně natěsno.
• Nech fermentovat při pokojové teplotě 2–5 dní (ochutnávej, až dosáhne požadované chuti).
• Poté ulož do lednice, kde vydrží i několik týdnů.

✅ Závěr: Proč zařadit kimchi do jídelníčku?

Kimchi není jen skvělou pochoutkou – je to superpotravina nabitá zdravím prospěšnými látkami:

• Obsahuje probiotika, která podporují zdravou střevní mikroflóru.
• Je bohaté na vitamíny A, B, C, antioxidanty a vlákninu.
• Podporuje imunitu, trávení i detoxikaci těla.
• Díky fermentaci je lépe stravitelné a má nízký obsah kalorií.

🔎 Věděli jste? V Jižní Koreji se kimchi podává téměř ke každému jídlu a ročně se ho spotřebuje více než 2 miliony tun! Existují stovky variant – každá rodina má svou tajnou recepturu.